抗性淀粉提取工艺的研究

作者：李翠莲; 曾晓楠; 方北曙

来源：安徽农业科学, 2008, (21): 8874-8875.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.21.020

• 大米淀粉
• 抗性淀粉
• 提取工艺
• 普鲁兰酶

[目的]优化普鲁兰酶对大米淀粉脱支的工艺条件,以期获得较高的RS产率。[方法]以大米淀粉为原料,用普鲁兰酶对其进行脱支,采用L9(34)正交试验设计优化酶法制备RS的工艺。采用经AACC认定的76-13标准方法测定RS含量。[结果]各因子对RS产率的影响顺序为:加酶量>酶解温度>淀粉浓度>酶解时间,最佳因素水平组合为淀粉浓度25%,加酶量2.4PUN/g(干淀粉),酶解温度60℃,酶解时间14h。[结论]以大米淀粉为原料,采用普鲁兰酶对其进行脱支制备RS的最佳工艺为加酶量2.4PUN/g(干淀粉),酶解温度60℃,淀粉浓度25%,酶解时间14h,在此条件下RS产率为19.16%。

• 单位
  湖南生物机电职业技术学院