膜过滤耦合紫外光法非热杀菌处理椰子水研究

作者：李铭; 肖容雍; 段振华^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(21): 36-40.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.21.006

• 椰子水
• 非热杀菌
• 膜分离
• 紫外光(UV)
• 耦合

为研究膜过滤技术耦合紫外光(ultraviolet,UV)非热杀菌处理对椰子水品质的影响,采用陶瓷膜过滤耦合紫外光处理新鲜椰子水,并以理化指标、微生物指标和感官评价为指标,综合评价处理后的椰子水。结果表明,500 nm陶瓷膜的膜通量稳定,并且过滤后椰子水的可溶性固形物含量、pH值、粗蛋白含量和还原糖含量整体与新鲜椰子水较为接近。膜过滤后的椰子水再经过UV处理,总菌落数在4℃冷藏的第14天仍然低于1×105cfu/mL。感官评价表明,非热杀菌处理椰子水的感官评价与新鲜椰子水差异不显著(P>0.05),且显著高于巴氏杀菌处理后的椰子水(P<0.05),因此500 nm陶瓷膜过滤耦合UV处理椰子水可以有效实现椰子水的保鲜。

• 单位
  食品与生物工程学院; 贺州学院; 三亚中瑞酒店管理职业学院; 三亚航空旅游职业学院