SPME-GC/MS测定食品挥发性香气成分的研究进展

作者：马媛媛; 陈婧; 毛启培; 张楚妍; 宁维; 李永新^*

来源：现代预防医学, 2020, 47(22): 4164-4167.

• 食品
• 挥发性香气成分
• 固相微萃取
• 气质联用

目的总结SPME-GC/MS技术在食品挥发性香气成分测定中研究进展及应用现状。方法通过以"SPME"、"食品"、"挥发性香气成分"、"GC-MS"等为关键词或主题,对SpringerLink、Web of Science、CNKI、维普和万方等数据库进行文献检索,筛选近年来国内外相关文献,对食品挥发性香气成分的SPME-GC/MS测定方法进行归纳总结,并撰写综述。结果检索并阅读相关文献30余篇,汇总并综述了食品挥发性香气成分测定的意义及SPME前处理和GC-MS分析方法的研究进展。结论 SPME-GC/MS技术用于食品挥发性香气成分测定具有较大的优势和前景,也有一些不足尚需完善。

• 单位
  四川大学; 公共卫生学院