红薯莲子复合软糖的工艺探索

作者：张伟鑫; 吴世澜; 宋春丽^*

来源：农产品加工, 2021, (16): 42-46.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.08.045

• 红薯
• 莲子
• 凝胶软糖
• 工艺

以红薯、莲子为主要原料，添加明胶、琼脂、果葡糖浆、山梨糖醇、木糖醇等辅料加工制成红薯莲子复合软糖。结果表明，当红薯汁与莲子浆配比为3∶2 (mL∶mL)，甜味剂用量为6.25 g/100 mL，明胶用量为2 g/100 mL，琼脂用量为1.13 g/100 mL时，软糖呈淡黄色，组织紧致、色泽均匀，富有弹性和韧性，有红薯、莲子的固有滋味，品质最佳。

• 单位
  青岛农业大学海都学院