饵料类型对乌鳢肉色、肉质和营养成分的影响

作者：陈小芳; 王扬; 王鼎南; 柯庆青; 丁雪燕

来源：浙江农业科学, 2018, 59(08): 1421-1424.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180828

• 乌鳢
• 饵料
• 肉色
• 肉质
• 营养成分

乌鳢为我国主要的优质底栖淡水鱼类,也是目前养殖较为广泛的鱼类,养殖过程中所投喂的饵料往往影响着乌鳢体型、肌肉色泽、肉质和营养成分,这些均为衡量乌鳢食用品质的重要指标。本试验旨在通过测定投喂不同饵料的乌鳢鱼体形态、肉色、肉质和营养成分指标,研究饵料对乌鳢品质的影响。试验采集了相同喂养时间的全程饲料喂养、全程冰鲜鱼喂养和动物内脏(鸡肝、鸭肝)喂养的乌鳢,测定了肌肉肉色、硬度、弹性、紧实度等肉质指标以及营养成分指标。结果表明,不同饵料喂养的乌鳢肉质存在显著差异(P<0.05),乌鳢的营养成分与其食用品质具有一定的相关性。