复合改性淀粉膜材料工艺优化与性能分析

作者：潘博; 贾雪; 支朝晖; 李赟高; 缪铭^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(09): 156-163.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0420

• 淀粉膜
• 复合改性
• 机械性能
• 阻隔性能
• 包装

本文研究了酶解脱支和醚化复合改性淀粉为基材制备了淀粉膜,在此基础上添加其他助剂逐渐提升淀粉膜材料的性能,利用现代分析仪器解析其结构特征并初步探讨相关机理。通过优化实验确定了淀粉膜材料工艺参数:复合改性淀粉材料浓度为3%,甘油含量为30%,料液温度为95℃,柠檬酸含量为10%时,制备的复合改性淀粉膜材料性能较好,此时淀粉膜的抗拉强度为4.11 MPa,断裂伸长率为38%,提高了45%,水蒸气透过系数为0.51 g·mm/(m2·h·k Pa),降低了39%。结构分析结果表明淀粉膜体系具有较为开放的交联网络结构,淀粉链优先与柠檬酸与甘油形成的酯结合,此外柠檬酸的水解作用会导致体系网络结构减弱。因此,添加柠檬酸可有效改善复合改性淀粉膜材料的机械性能和阻隔性能,制备出综合性能优良的复合膜,为淀粉基食品包装应用研究提供了理论依据。

• 单位
  华中科技大学; 江南大学