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摘要
乌龙茶是半发酵茶,为探究不同发酵程度乌龙茶品质间的差异,本文比较了台湾白毫乌龙、福建武夷大红袍、安溪的铁观音三个乌龙茶化学品质和感官品质。研究结果显示,安溪铁观音因发酵较轻,茶中茶黄素含量最低,氨基酸保留量最高,致使此茶汤滋味醇和,叶底绿叶红镶边;台湾乌龙茶发酵最重,又被称为红乌龙,茶中茶黄素、茶褐色和黄酮含量最高,又因采摘鲜叶带芽,且被小绿叶蝉危害过,所以形成了独特浓郁的甜香带奶香,叶底淡褐的品质的特点;大红袍是岩茶代表之一,具有醇厚甘滑的茶汤滋味,和岩骨花香的品质特点,这些不仅与品种有关,更与岩茶的长时烘焙加工环节有密切关系;此为不同发酵程度的乌龙茶品质鉴定提供理论依据。
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