耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究

作者：李春莉; 郑为完; 任东东; 林红辉; 时浩; 周小娟

来源：食品科学, 2008, (09): 170-173.

• 粉末油脂
• 乳化剂
• 粒度
• 耐酸性

在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价。结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室