不同灭菌方式对商品乳外泌体完整性的影响

作者：尚鹏远; 曹业东; 李和平; 郭心雨; 王月影; 钟凯^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(07): 24-47.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.07.005

• 商品乳
• 外泌体
• 巴氏灭菌法
• 超高温灭菌法

选取了市面上常见的不同品牌的巴氏灭菌牛乳和超高温灭菌牛乳（n=3），采用差速超速离心法提取牛奶中的外泌体，对提取的外泌体进行透射电镜观察（transmission electron microscopy, TEM）,粒径分析（nanosight analysis, NTA）以及WB分析外泌体膜表面标志性蛋白的表达情况。研究结果表明，不同的灭菌方式对商品乳外泌体的形态，粒径范围影响不大，但可使外泌体标志蛋白发生变性、聚集和糖基化。结果显示，工业加工方式破坏了乳中外泌体的完整性，对外泌体的生物活性也将产生影响，对成年人摄取商品乳对健康的潜在影响需进一步的研究。

• 单位
  河南农业大学