满堂红萝卜芽苗菜氨基酸营养分析

作者：李晓红; 王辉; 杨洋; 句荣辉^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(06): 315-321.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.06.037

• 萝卜芽苗菜
• 硒
• 氨基酸
• 营养分析

本文对富硒满堂红萝卜芽苗菜中的硒含量、转化率和氨基酸营养价值进行了系统分析。结果表明，满堂红萝卜芽苗菜中总硒和有机硒含量均随亚硒酸钠处理浓度的增加而增加。亚硒酸钠处理浓度为5mg/kg时转化率最高，达97.24%。硒处理增加了满堂红萝卜芽苗菜中氨基酸的总含量和必需氨基酸总含量。必需氨基酸中Ile、Leu、Pro含量显著增加，而Met含量显著降低。普通和富硒满堂红萝卜芽苗菜SRC值分别为85.14和86.67，第一限制性氨基酸分别为亮氨酸、色氨酸。普通和富硒满堂红萝卜芽苗菜的E/T分别为37.83%和39.07%，与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式接近。满堂红萝卜芽苗菜富硒后既可提高有机硒含量又不会降低氨基酸的营养价值。

• 单位
  北京农业职业学院