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摘要
为研究温度波动对果蔬贮藏品质的影响，以板栗为试材，基于0℃设定4种温度波动条件：±0.1、±0.5、±1.0、±2.0℃，以研究温度波动对板栗采后贮藏保鲜品质的影响。结果表明，±1.0、±2.0℃温度波动条件的板栗失重率达到了4.69%和4.96%，腐烂率达到了13.96%和16.92%，±0.5℃温度波动条件下的板栗失重率和腐烂率分别为3.98%和8.62%，而在±0.1℃温度波动条件下，其果实的失重率仅有3.41%，腐烂率为5.90%。此外，±0.1℃温度波动条件下可以很好地抑制板栗果实呼吸强度、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）和过氧化物酶（peroxidase,POD）活性；控制丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量的增加以及保持比较完整的微观结构。综上，温度波动的幅度越小，越有利于保持板栗采后贮藏保鲜的品质。
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