超高静压下魔芋葡甘聚糖流变特性的研究

作者：姚闽娜; 彭述辉; 潘廷跳; 范琳琳; 温成荣; 冯瑞; 庞杰

来源：热带生物学报, 2011, (04): 360-363.

DOI：10.15886/j.cnki.rdswxb.2011.04.007

• 超高静压
• 魔芋葡甘聚糖
• 流变特性 HHP
• konjac glucomannan
• rheology characteristic

为了研究物理场作用对魔芋葡甘聚糖流变特性的影响,将魔芋精粉配制成水溶胶,并对魔芋精粉及其水溶液进行超高静压处理,再通过流变仪测定其相关流变特性。试验结果表明:超高静压处理对魔芋葡甘聚糖的流变学性质有显著影响,影响因素中,压力大于处理时间,且以100MPa处理效果最明显。

• 单位
  广州城市职业学院; 福建农林大学