餐厨垃圾作为餐饮行业中的大宗废弃物，目前主要是进行填埋处理，既浪费了资源又不利于环保。采用黑曲霉固态发酵餐厨垃圾生产酸性蛋白酶，为这一资源的综合利用开辟了新途径。通过单因素试验考察了黑曲霉接种量、培养基含水量及发酵时间3个重要因素对固态发酵餐厨垃圾生产酸性蛋白酶的影响。在单因素试验基础上，采用正交试验优化产酶工艺参数。结果表明，30 g餐厨垃圾固态发酵培养基中，黑曲霉接种量4 mL，加水量22 mL,30℃发酵70 h，此工艺条件下所得酸性蛋白酶的活力最高。
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