以新鲜红树莓为原料,酵素的综合评分为指标,考查发酵时间、发酵温度、白砂糖添加量及料液比对红树莓酵素发酵工艺的影响,通过单因素及正交试验得到最佳发酵工艺:红树莓60g,26℃恒温,白砂糖8g,料液比1∶1g/mL,发酵18d。通过DPPH法对红树莓酵素的抗氧化活性进行初步测定,结果表明,红树莓酵素具有较好地清除DPPH·自由基的能力。
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