不同地区黄酒麦曲真菌与细菌多样性比较分析

作者：陆进舟; 龙华; 黄元敏; 康梅; 李银凤; 刘晓柱^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 204-212.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.026

• 黄酒麦曲
• 真菌
• 细菌
• 物种组成
• 多样性

采用Illumina MiSeq高通量测序技术对来自浙江(安吉、嘉善、绍兴)、上海(枫泾)、山东(济宁)不同地区的黄酒麦曲中真菌和细菌的菌群落组成及多样性进行解析。结果从5个不同地区的黄酒麦曲中共发现245个种的真菌，506个种的细菌。不同地区黄酒麦曲中真菌和细菌种类数不同，其中上海枫泾(FJ)样品中真菌物种数最多(75个种)，细菌物种类最少(44个种)；而山东济宁(JN)样本中真菌数最少(9个种)，细菌数最多(264个种)；嘉善(JS)和安吉(AJ)黄酒麦曲中优势真菌主要为曲霉属(Aspergillus)；绍兴黄酒麦曲中优势真菌则为疏棉状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)；坚脆嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)则是济宁(JN)和枫泾(FJ)的优势真菌；糖多孢菌(uncultured＿ bacterium＿g＿Saccharopolyspora)为所有黄酒麦曲中的优势细菌类。因而，不同地区的黄酒麦曲在真菌和细菌种类组成上具有差异性。研究不同地区黄酒麦曲真菌和细菌多样性，为通过微生物菌群组成调控黄酒品质提供了理论基础。

• 单位
  贵州理工学院