为什么看不到奶粉中的“油”

作者：钟凯

来源：现代商业银行, 2018, (02): 104-105.

<正>奶粉配料表中往往会标明含有植物油或者鱼油,可是为什么我们却看不到"油"呢?鱼油中富含多种不饱和脂肪酸,比如DHA、EPA等,对于心血管系统、婴幼儿大脑和视力发育有一定益处。在食物中加入DHA、EPA属于营养强化,在婴幼儿奶粉中最为多见。但是"多不饱和"的化学结构导致它对光线、空气、温度比较敏感,容易氧化变质,缩短食品保质期。同时,鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质,