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摘要
大蒜作为传统药食兼用的植物，富含营养物质和微量元素，具有降低胆固醇、抗菌、抗氧化、抗疲劳、预防心血管疾病、抑制肿瘤和改善肝脏机能等多种生物学功效。黄酮类化合物广泛存在于植物的根、茎、叶和种子中，在很多植物中黄酮提取工艺都已被报道，但大蒜中黄酮提取工艺相关报道较少。该研究基于此，对大蒜中黄酮类化合物提取工艺进行研究和优化。单因素研究结果表明，最佳的黄酮提取工艺为液料比70∶1,水浴时间3.5 h,水浴温度50℃和乙醇浓度60%;正交试验研究结果表明，最佳的大蒜黄酮提取工艺为液料比65∶1,乙醇浓度50%,水浴时间3.5 h和水浴温度50℃。
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