吐温辅助水剂法同步制备芝麻油和芝麻蛋白的研究

作者：娄丽丽; 章绍兵^*

来源：中国油脂, 2018, 43(12): 5-21.

• 水剂法
• 同步提取
• 吐温
• 芝麻油
• 芝麻蛋白

吐温是一种水溶性表面活性剂,对蛋白乳状液的稳定性有显著影响。将吐温用于水剂法提取芝麻油和芝麻蛋白的研究,期望提高产品提取率。研究发现吐温类表面活性剂对芝麻油提取率都有显著影响,但对芝麻蛋白提取率影响不显著。利用正交实验优化吐温20辅助水剂法提取条件,得到最佳工艺条件为:pH 11,料液比1∶6,浸提时间30 min,浸提温度50℃,吐温20添加量1%。在最佳工艺条件下芝麻油提取率为(60. 97±2. 43)%,显著高于单纯水剂法的提取率(45. 90±2. 12)%,芝麻蛋白提取率为(63. 53±1. 79)%。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学