基于可培养技术的中国不同城市家用冰箱中真菌多样性研究

作者：刘学孜; 张晶晶; 刘冲; 白飞荣; 赵贞尧; 袁帅; 庞玲玲; 张永飞; 张文赵; 王喆^*; 姚粟^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(23): 275-282.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034915

• 冰箱
• 真菌多样性
• 可培养方法

该研究旨在基于可培养方法分析中国不同城市家用冰箱中真菌卫生状况及多样性。选取哈尔滨、北京、青岛、成都、广东5所城市的15台冰箱为研究对象，采用马铃薯葡萄糖琼脂(potato dextrose agar, PDA)和麦芽汁琼脂(malt extract agar, MEA)培养基，分别于28℃和6.5℃条件下培养，对冰箱果蔬篮、冷藏室门搁架、冷冻室内壁、冷藏室空气4个不同采样点的微生物进行分离鉴定研究。结果表明，冰箱中接触表面的平均真菌菌落数为170 CFU/cm2,冷藏室空气真菌总数平均<1 CFU/m3。可培养方法在60个采样位点共分离获得39个属57个种的216株真菌，其中嗜冷真菌共13个属，47株。冰箱中的优势真菌主要有青霉属(Penicillium)20.37%、枝孢菌属(Cladosporium)18.98%、曲霉属(Aspergillus)12.96%、红酵母属(Rhodotorula)9.72%和线黑粉酵母属(Filobasidium)4.16%,其中青霉属(Penicillium)在5个城市中均有分布，且在不同采样位置中均有分离到。该研究为定向筛选冰箱中优势微生物资源奠定基础，为冰箱抗菌、抑菌评价试验的标准菌株开发提供数据支撑。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 合肥华凌股份有限公司