储藏时间对肉鸡腿肌脂质氧化状态和Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关抗氧化蛋白的影响

作者：卢倩; 张欣; 万晓莉; 胥蕾^*

来源：饲料研究, 2023, 46(06): 61-65.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.06.013

• 储藏时间
• 肌肉
• 脂质氧化
• 抗氧化
• Keap1/Nrf2-ARE

试验旨在研究肉鸡腿肌中Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白-1 (Keap1)-核因子E2相关因子2 (Nrf2)/抗氧化反应元件（ARE）信号通路相关抗氧化蛋白和脂质氧化状态的潜在作用时间。随机选取42日龄的健康AA肉鸡6只，每只鸡为1个重复，共6个重复。每只鸡取同一块腿肌样品随机分为5个处理，分别对应5个储存时间，即0、1、2、4、7 d。结果显示，在4℃的储藏条件下，屠宰后1、2、4、7 d肉鸡腿肌中丙二醛（MDA）含量显著高于0 d (P<0.05)；屠宰后4 d，肉鸡腿肌中过氧化氢（H2O2）含量显著高于0、2 d (P<0.05)；屠宰后1 d肉鸡腿肌中谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性显著高于0、2 d (P<0.05)。不同储藏时间对肉鸡腿肌中Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白Kelch样ECH相关蛋白1 (Keap1)、核因子E2相关因子2 (Nrf2)、血红素氧合酶1(HO-1)和GST的表达量无显著影响（P>0.05）。研究表明，4℃储藏条件下，肉鸡屠宰后抗氧化作用在0～1 d最强，Keap1/Nrf2-ARE信号通路相关蛋白和抗氧化酶的潜在作用时间可达7 d。

• 单位
  扬州大学