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摘要
目的 解决微波复热冷链食品时包装材料及微波输入功率选择的问题。方法 通过对照实验法，利用物理场仿真软件COMSOL Multiphysics 5.6来建立速冻食品微波复加热模型，模拟采用4种常见速冻食品外包装材料，在800 W功率下将一份初始温度为-18℃的速冻土豆泥通过微波复加热至65℃，研究升温过程中物块中心温度和时间速率曲线，以及物料达到目标温度时横切面温度场分布情况。然后在此基础上控制包装材料这个单一变量，分别改变输入功率和物料形状。结果 铝箔制的包装材料中的物料微波加热速率最快，所用的时间为10 s；达到目标温度时，不同包装材料下，pp塑料制的物料体温度差最小，加热相对最均匀；不同形状下，菱形柱体的物料温度差最小，加热相对最均匀；不同微波功率下，6 kW微波功率实现目标温度消耗电能最少。结论 铝箔制的包装材料微波加热速率最快，pp塑料制的包装材料微波加热物料受热均匀性最佳，菱形柱体形状的物料在微波加热时均匀性最佳，选择输入功率为6 kW时加热效益最大。
