康普茶是近年来流行于欧美的功能性发酵茶饮料,是由多种酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成的共生体系,将糖和茶叶发酵得到味道酸甜可口的纯天然保健饮品。康普茶含有多种生物活性成分,具有抗心血管疾病、提高消化能力、刺激免疫系统、减少发炎等功效。对康普茶近年来的研究进展进行回顾,重点关注康普茶的微生物组成、生物活性成分、保健作用、制备方法及在食品工业中的应用,并展望康普茶的研究趋势,为其更广泛应用于食品工业奠定一定理论基础。
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