本研究以三华李为原料，通过减压蒸馏的方式对色素进行提取并对其抗氧化活性进行系统研究。通过试验，确定色素提取的最佳工艺条件为加入料液比为1∶1的pH=4的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，放置温度50℃，放置时间30 min，旋蒸温度50℃，旋蒸时间50 min，粗提物通过过滤得到紫红色液体。同时，三华李红色素对羟基自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）有较好的清除能力，为三华李果的高值化开发提供相应的理论基础。
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