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摘要
[目的]对高效液相色谱法测定巴氏杀菌乳中糠氨酸含量的不确定度进行评定。[方法]依据《NY/T939—2016巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》测定巴氏杀菌乳中糠氨酸的含量。通过建立数学模型，全面分析试验过程中各不确定度的来源，并对其进行量化评定，计算合成相对标准不确定度和扩展不确定度。[结果]当牛奶中糠氨酸含量为7.3 mg/100 g蛋白质时，测量结果的扩展不确定度为0.4 mg/100 g蛋白质（k=2）。[结论]方法中测量不确定度的主要来源为糠氨酸标准物质称量、标准工作液的配制、标准曲线的拟合和样品水解液中蛋白质含量测定终点判定。
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