花椒精油微胶囊保鲜剂对大米贮藏品质的影响

作者：陈冰洁; 乔勇进^*; 雷天慧; 王晓; 张怡; 刘晨霞

来源：上海农业学报, 2021, 37(01): 98-103.

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2021.01.17

• 花椒精油
• 保鲜剂
• 恒温恒湿
• 贮藏品质

采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂,研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿(温度37℃,相对湿度95%)条件下大米贮藏品质的影响。结果表明:不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值和衰减值先升高后下降,色差变大,回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加。推荐花椒精油0.3 g作为大米保鲜剂的选用剂量。

• 单位
  上海市农业科学院