非油炸慈姑脆片加工工艺研究

作者：王倩倩; 朱云龙; 余慧敏

来源：四川烹饪高等专科学校学报, 2013, (01): 16-17+21.

• 非油炸
• 慈姑片
• 工艺 non-fried
• sagittaria chips
• technology

通过单因素多水平、多因素多水平的正交试验,对非油炸慈姑脆片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2mm,在140℃下烘烤18min,所制作的慈姑脆片感官性状最佳。

• 单位
  扬州大学