让泡菜更美味安全的“黑科技”

作者：纫秋

来源：食品与健康, 2022, 34(07): 24-25.

<正>我国传统的泡菜发酵是自然发酵，即完全依赖环境（如母水）和食材表面附着的天然微生物进行发酵，受制作者经验、自然条件的影响很大。因此，泡菜经常出现发霉、发臭的问题。如今，直投式发酵技术的出现，可让泡菜快速、稳定、安全、优质地进行发酵，为泡菜生产保驾护航。