降低米香型白酒杂醇油的蒸馏方法研究

作者：郭梅君; 周世水; 刘幼强; 朱婉玲; 何松贵

来源：酿酒科技, 2019, (04): 44-47.

DOI：10.13746/j.njkj.2018246

• 米香型白酒
• 杂醇油
• 蒸馏
• 精馏

在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量。利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。本研究成功将米香型白酒中的杂醇油富集在酒头并去除,根据截取不同的酒头比例10%～30%,去除率可达到23.5%～60%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.2%～3.7%,且乙酸乙酯含量仅占原液的0.6%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒中的杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。

• 单位
  华南理工大学; 广东省九江酒厂有限公司