白果,为银杏的成熟干燥种子。作为一种药食两用的植物资源,白果含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、银杏萜内酯和银杏黄酮等功能成分,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、防治心血管疾病等多种生理功能。目前,白果已被应用于食品、保健品、药品和化妆品等多个领域。从白果初加工产品和深加工产品2个方面综述了白果在食品加工领域中的研究现状,以期为更好地发挥白果的食用功效及深入研究白果食品提供参考和依据。
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