随着食品行业科学技术的飞速发展,冷冻面团技术应运而生,是20世纪50年代末兴起的面包工艺技术。目前,在许多国家和地区都已经十分普及,特别是国内外面包行业都采取连锁店经营模式,使得冷冻面团技术得到了很大的发展。该文着重综述我国冷冻面团的现状和生产工艺,阐述冷冻面团技术存在的两个突出问题,并对冷冻面团技术在我国发酵面食食品工业中的应用前景进行分析。
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