基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异

作者：刘志红; 奈日乐; 谢遇春; 米璐; 马丽娜; 赵濛; 孙昂; 李金泉; 王志新^*

来源：肉类研究, 2019, 33(08): 1-6.

• 鸡胸肉
• 鸡腿肉
• 差异蛋白
• GO富集分析

蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同。通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉和鸡胸肉进行蛋白质鉴定和定量分析,并对其进行生物信息学分析。结果表明:鸡腿肉和鸡胸肉中共鉴定出875个蛋白质与16 855条肽段,且筛选出98个差异蛋白;对鸡腿肉中的上调差异蛋白进行基因本体论(gene ontology,GO)组分富集分析的结果显示,在生物学过程中,其主要参与酰基辅酶A脱氢酶的脂肪酸β-氧化、三羧酸循环等过程,在细胞组分中主要富集于线粒体内,在分子功能中主要具有氧化还原酶活性、脂肪酰基辅酶A结合、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸结合、肌动活动、电子载体活性、黄素腺嘌呤二核苷酸结合和催化活性等功能;鸡胸肉中上调差异蛋白的GO组分富集分析结果显示,在生物学过程中,其主要富集在骨骼肌收缩过程,在细胞组分中富集于胞外外泌体中的蛋白质最多;鸡腿肉中的高表达蛋白均富集于运动相关功能,而鸡胸肉中的上调蛋白多富集于肌肉收缩功能。

• 单位
  经济管理学院; 内蒙古自治区农牧业科学院; 动物科学学院; 农业部; 内蒙古农业大学