银耳多糖醇沉级分对酪氨酸酶的抑制作用

作者：杨芳; 王艺涵; 袁辛锐; 迟原龙; 姚开; 贾冬英^*

来源：食品工业, 2020, 41(03): 1-4.

• 银耳多糖
• 分步醇沉级分
• 酪氨酸酶
• 抑制作用

采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分——STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明, STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%; 4种银耳多糖级分均具有一定酪氨酸酶抑制作用,其中STP 60的抑酶作用最大,质量浓度1 mg/mL时对酪氨酸酶活性的抑制率为37.55%; STP 60对酪氨酸酶的抑制作用属于非竞争性可逆抑制。银耳多糖在美白类化妆品中具有潜在应用价值。

• 单位
  四川大学; 四川白家食品产业有限公司