不同品种蓝莓发酵酒的抗氧化性研究

作者：李硕

来源：酿酒科技, 2018, (04): 52-57.

DOI：10.13746/j.njkj.2018002

• 蓝莓发酵酒
• 抗氧化性
• 总酚
• 总黄酮

以上海市金山区种植的蓝莓为研究对象,对6个不同品种的蓝莓发酵酒的总抗氧化值、总酚、总类黄酮、清除DPPH自由基能力、清除ABTS·+能力、亚铁离子还原能力进行检测。结果表明,晚熟品种巴尔德温和梯芙兰蓝莓酒具有更强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基等能力。