一株产耐盐碱性蛋白酶菌株的分离鉴定及最佳生产条件研究

作者：谢薇; 顾龙龙; 单妍^*

来源：包头医学院学报, 2018, 34(07): 95-98.

DOI：10.16833/j.cnki.jbmc.2018.07.041

• 宣威火腿
• 碱性蛋白酶
• 产酶条件
• 耐盐

目的:从腌制食品宣威火腿中分离产蛋白酶菌株,对其进行鉴定并研究其产酶条件及酶学性质。方法:应用脱脂奶培养基分离产蛋白酶菌株,经生理生化和分子生物学鉴定,然后采用单次单因子法优化其产酶条件,研究其所产酶的特性。结果:分离得到一株高产蛋白酶菌株XW-4,属于芽孢杆菌属。最优的产酶条件是:蛋白胨10 g/L、葡萄糖10 g/L、KH2PO41 g/L、Mg SO4·7H2O 0.05 g/L的标准培养基(pH 10.0),然后在37℃150 rpm发酵。结论:所产酶属耐盐的碱性钙离子依赖型金属蛋白酶,最适pH和最适温度分别是10.0和50℃。

• 单位
  昆明医科大学海源学院