庐山云雾茶挥发性成分主成分分析及产地判别

作者：刘晔; 葛丽琴; 王远兴

来源：食品科学, 2017, 38(24): 60-67.

• 庐山云雾茶
• 气相色谱-质谱法
• 挥发性成分
• 主成分分析
• 产地判别

以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3个不同产地庐山云雾茶挥发性成分进行测定。在庐山云雾茶样本中共鉴定出76种挥发性成分,其中相对含量较高的有顺-3-己烯-1-醇(4.00%)、庚醛(3.87%)、苄醇(13.76%)、十一烷(11.21%)、芳樟醇(3.70%)、苯乙醇(14.41%)、雪松醇(5.37%)等。利用主成分分析方法寻找影响挥发性成分的主要因子。结果表明,提取了6个主成分累计方差贡献率达到82.63%,3个不同产地的庐山云雾茶能通过各自的化学特征被完全区分开。市场上随机采集茶叶样本,采用同样的方法对其进行产地判别。结果可以从试样中鉴定出相同产地的庐山云雾茶,判别率为100%。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室