黑芝麻螺旋藻复合营养饮料稳定性的研究

作者：刘灵杰; 韦艳萍; 龙肇谋; 莫丽萍; 陀海燕; 谭栀恩; 曾佩琴; 罗春花; 陈卫卫; 傅鹏^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(18): 112-118.

• 黑芝麻
• 螺旋藻
• 稳定性
• 星点设计-效应面法
• 复合营养饮料

以黑芝麻与螺旋藻为主要原料,研究黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的稳定性工艺。首先通过单因素试验法分别考察了蔗糖酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠等乳化剂与稳定剂对饮料的感官和稳定性的影响;在此基础上,采用星点设计-效应面法优选黑芝麻螺旋藻复合营养饮料的最佳稳定性工艺条件。结果表明:蒸馏单硬脂酸甘油酯用量为0.21%,黄原胶用量为0.04%,海藻酸钠丙二醇酯用量为0.09%;与理论预测值0.850的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为6.59%。所建立的数学模型具有较好的预测性,所选的工艺条件重现性较好。

• 单位
  三亚学院; 广西中医药大学