基于金@铂纳米酶的食品中过氧化氢残留快速检测试纸的研制

作者：李博然; 成璐瑶; 曹智鸿; 程楠; 罗云波

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 过氧化氢
• 快速检测
• 试纸法
• 纳米酶
• 泡椒制品

过氧化氢作为食品加工助剂广泛应用于食品加工中，但进入人体后会产生毒副作用。为实现对食品中残留的过氧化氢进行便捷、灵敏的检测，研制一种基于金@铂纳米酶的过氧化氢快速检测试纸。该试纸以Whatman No.1滤纸为载体，以金@铂纳米酶为催化剂，以3，3’，5，5’-四甲基联苯胺 （TMB） 为显色剂，以pH = 4.6的醋酸-醋酸钠溶液为缓冲体系制备而成。通过优化试纸制作工艺，确定试纸浸泡时间为10 s，最快显色稳定时间为3 min。该试纸最低检出限为0.34 mg/kg，具有较好的线性关系(R2 = 0.9931)。该试纸制作方便、准确度高、稳定性好、操作简单，可以应用于食品各流通环节的即时现场检测中。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 中国农业大学