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摘要
将柚皮中酸酶法提取的可溶性膳食纤维(柚皮SDF)、不溶性膳食纤维(柚皮IDF)和柚皮果胶对比商业菊粉,按不同比例分别添加到酥性饼干中,用质构仪、色差计及数显卡尺分别测出酥性饼干的硬度、色泽及其长、宽、厚、比容、感官对酥性饼干物理特性及品质进行评价。结果表明:添加量4%柚皮SDF,此时饼干的品质最佳。
- 单位
将柚皮中酸酶法提取的可溶性膳食纤维(柚皮SDF)、不溶性膳食纤维(柚皮IDF)和柚皮果胶对比商业菊粉,按不同比例分别添加到酥性饼干中,用质构仪、色差计及数显卡尺分别测出酥性饼干的硬度、色泽及其长、宽、厚、比容、感官对酥性饼干物理特性及品质进行评价。结果表明:添加量4%柚皮SDF,此时饼干的品质最佳。
