响应面法优化微波辅助果胶酶制备壳寡糖的工艺

作者：李丹丹; 马英; 柏韵; 张立斌; 张肖; 张振^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(20): 146-150.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.025

• 壳寡糖
• 微波
• 果胶酶
• 响应面法

为优化壳寡糖制备工艺,提高壳寡糖得率,以壳聚糖为原料,采用微波法辅助果胶酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,以还原糖含量作为壳寡糖的产率依据,通过单因素实验和响应面实验确定最佳工艺条件为:果胶酶加酶量2100 U/g,微波功率510 W,pH4.4,反应温度50℃,在此工艺条件下获得的降解产物中还原糖浓度为1.964 mg/m L,与单一果胶酶酶解法(1.747 mg/m L)相比提高了12%,与单一微波法(1.671 mg/m L)相比提高了18%。

• 单位
  沈阳农业大学; 锦州医科大学