挤压五谷杂粮营养早餐食品的工艺参数研究

作者：惠更平; 邵虎

来源：农业科技与装备, 2010, (11): 30-32+36.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2010.11.004

• 食品加工
• 早餐食品
• 五谷杂粮
• 双螺杆
• 挤压工艺
• 参数 food processing
• breakfast food
• coarse grain
• twin-screw
• extrusion processing
• parameters

以玉米粉、大米粉、小麦粉、燕麦粉和脱脂大豆粉为主要原料,对五谷杂粮营养谷物早餐食品物料的含水量、双螺杆挤压腔温度、螺杆转速、喂料速率、碳酸钙添加量等工艺参数条件进行研究。结果显示,DS56-Ⅲ型双螺杆挤压机的最佳参数为:挤压腔温度为150～160℃、物料含水量控制在16%～17%、螺杆转速为300～600r/min、喂料速率为120～150kg/h、碳酸钙的添加量为0.1%～0.3%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院