中国6省餐馆减盐环境及含钠调味品使用情况调查

作者：李丽; 杜文雯; 张继国; 李园; 王惠君^*

来源：实用预防医学, 2020, 27(06): 663-666.

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目的了解我国6省餐馆减盐环境现状及含钠调味品使用情况。方法在6个省选择192家中餐馆,包括大、中、小型餐馆,采用现场询问调查收集相关信息。结果 192家餐馆中191家餐馆完成调查。43.5%的餐馆(83家)既提供堂食也提供外卖服务。餐馆堂食和外卖少盐订单的比例较低。37.2%的餐馆(71家)有可供就餐者阅读的营养宣传材料。顾客点餐时,32.5%的餐馆(62家)服务员会经常主动询问顾客是否需要少盐;仅有15.7%的餐馆(30家)菜单上有少盐选项。6省餐馆普通食盐和酱油的每人次用量的中位数分别为5.8 g和4.4 g,没有地区差异(均P>0.05)。6省餐馆的酱汁、酱料,味精和鸡精每人次用量各不相同,存在地区差异(均P<0.05)。结论 6省餐馆含钠调味品的使用量高于推荐量,缺乏减盐支持环境,需要采取有针对性的综合减盐措施。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所