高粱红主成分含量与色价的相关性分析

作者：申科敏; 胡晓琴; 韩春^*

来源：食品科技, 2018, 43(09): 329-332.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.09.057

• 高粱红
• 槲皮素-7-葡萄糖苷
• 芹菜素
• 色价
• 相关性

采用高效液相色谱法和紫外分光光度计法分别测定高粱红中槲皮素-7-葡萄糖苷和芹菜素两组分含量和色价,采用线性回归分析法对高粱红色价和两组分含量水平之间进行相关性研究。结果表明:高粱红色价与槲皮素-7-葡萄糖苷含量呈显著正相关,与芹菜素含量相关性尚待商榷。高粱红色价X在25.451.8内与槲皮素-7-葡萄糖苷含量Y(g/100 g)线性关系良好,R为0.9751。良好的线性关系说明可以通过测量高粱红色价简单推算其槲皮素-7-葡萄糖苷含量水平。

• 单位
  长治学院; 长治医学院