燕窝加工及其营养成分分析概述

作者：白伟娟; 张小江; 张晓婷; 范群艳; 柳训才^*; 魏奇^*

来源：食品工业, 2022, 43(06): 342-346.

• 燕窝
• 分类
• 加工
• 营养成分

燕窝是一种中国传统美食,是一类广泛的滋补食品,也是一种功能性食品,具有多种药用价值,从中国到世界各地越来越备受关注。通过介绍燕窝不同分类、不同加工工艺及不同加工工艺的燕窝营养成分差异,有利于消费者对燕窝及其制品有更深刻了解,为进一步研究燕窝产品、开发比如小分子肽燕窝、功能产品燕窝和燕窝口服液等提供参考依据。

• 单位
  宁德师范学院; 生命科学学院