玉竹多糖的体外消化特性及其与乳杆菌和大肠杆菌的相互作用

作者：景永帅; 孙丽丛; 张瑞娟; 代立霞; 李兰; 张丹参; 吴兰芳; 国旭丹^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(02): 21-28.

• 玉竹
• 多糖
• 体外消化
• 乳杆菌
• 大肠杆菌

采用水提醇沉法制备玉竹多糖，对其理化性质进行测定；利用体外模拟消化模型研究玉竹多糖在体外模拟唾液、胃和胃肠道中的消化情况；进一步考察其与乳杆菌(植物乳杆菌，CGMCC NO.1258)和大肠杆菌(大肠埃希氏菌，CGMCC NO.1.1521)的相互作用。结果表明，玉竹多糖本身不含还原糖，水解后主要由甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖组成，含有2种分子质量分布，分别为1.37×106、6.75×103Da；玉竹多糖在被模拟唾液、胃液、胃肠液消化后，还原糖、单糖组成、分子质量均无明显变化，说明玉竹多糖在体外模拟消化系统不能被分解；但在乳杆菌和大肠杆菌的作用下，玉竹多糖发生了不同程度的降解，且玉竹多糖对乳杆菌的生长起到促进作用，对大肠杆菌的生长起到抑制作用。

• 单位
  河北中医学院; 河北科技大学; 石家庄市中医院