气调包装(MAP)对杏鲍菇子实体中游离糖的影响

作者：刘鹏; 邢增涛; 邵毅; 刘海燕; 赵晓燕; 赵明文

来源：上海农业学报, 2012, (03): 37-41.

• 杏鲍菇
• 游离糖
• 贮藏
• 气调包装 Pleurotus eryngii
• Free sugar
• Preservation
• Modified-atmosphere packaging

使用LDPE(低密度聚乙烯薄膜)、PVC(聚氯乙烯薄膜)、BOPP(双向拉伸聚丙烯薄膜)和CPP(流延聚丙烯薄膜)包装杏鲍菇子实体,于4℃、相对湿度85%～95%冷库中贮藏,研究不同保鲜膜处理对杏鲍菇子实体中游离糖的影响。结果表明:在整个储藏过程中,使用BOPP和CPP包装的杏鲍菇中游离糖(海藻糖、甘露醇、甘露糖和葡萄糖)和可溶性总糖含量变化情况相似,而LDPE和PVC包装的杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量变化情况相似。比较各种处理杏鲍菇中游离糖和可溶性总糖含量的变化,发现BOPP和CPP包装处理杏鲍菇更有利于维持稳定的渗透压,减少微生物的影响和抑制后熟作用,更有利于杏鲍菇子实体的储藏。

• 单位
  南京农业大学; 上海市农药研究所; 上海市农业科学院