不同处理方法对莱菔子中莱菔素和萝卜硫苷的影响

作者：姜睿; 李红燕; 薛长湖

来源：食品科技, 2019, 44(11): 84-90.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.017

• 莱菔素
• 萝卜硫苷
• 外源酶
• 预加热
• 莱菔子

以来源于莱州和安国的2种莱菔子作为试验原料,通过添加外源芥子酶和对种子预加热2种不同方法,对莱菔素提取工艺进行优化。提取莱菔子中的莱菔素及其前体物萝卜硫苷,利用高效液相色谱检测其含量,通过控制酶的添加量、加热温度和加热时间,比较2种方法对提高莱菔子中莱菔素得率的影响。结果表明,当加入0.6 g芥子提取酶液时,酶添加效果最好,莱菔素提取量为874.0μg/g,萝卜硫苷转化率为14.2%,比未添加组莱菔素提取量高62.0μg/g,萝卜硫苷转化率高0.7%;当预加热温度为60℃、加热时间为15 min时,预加热处理效果最好,此时莱菔素提取量为967.7μg/g,萝卜硫苷转化率为16.0%,比未添加组莱菔素提取量高155.7μg/g,萝卜硫苷转化率高2.5%。结果表明预加热莱菔子的方法为莱菔素的工业化提供了理论依据。

• 单位
  中国海洋大学