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摘要
低温等离子体是一种新型非热加工技术。与传统降解方法相比，该技术具有诸多潜在优势，如环保、高效、低成本等，故而近年来将其用于降解食品中真菌毒素的研究已逐步增多。本文系统地阐述了该研究方向的最新进展，对国内外利用该技术降解真菌毒素的研究现状进行了总结，从活性物质和降解产物两方面分析了其潜在机制，并简要介绍了关于降解产物毒性评价的研究内容。然而，低温等离子体处理的有效成分和确切作用机理尚不完全清楚，已研究的食品种类也较少。进一步的研究应着眼于突破这些瓶颈，为低温等离子体技术的推广应用提供参考。
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