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摘要
柑橘采后贮藏过程中存在营养物质易流失、果实易腐烂、易受病原菌侵染等问题，从而导致极大的采后损失。随着市场发展和消费者食品安全意识的增强，化学保鲜法在柑橘采后贮藏保鲜过程中带来的负面作用受到越来越多关注，因此，研究安全、无毒、无有害物质残留的处理方法来保持柑橘采后贮藏品质、减轻病虫害发生是目前的研究重点之一。温度是影响柑橘采后贮藏品质的主要因素之一，目前对于温度的研究主要集中在冷藏保鲜、贮藏前的冷激处理、热激处理、冰温处理及高温预贮等方面。合适的温度处理和贮藏不仅能够保持果实的营养价值和风味品质，还能给予果实良好的外观颜色，提高果实的抗病能力。本文综述了以上5种温度处理及贮藏方式对柑橘果实采后生理生化和抗病能力的影响，以期为柑橘采后绿色贮藏技术的研究提供理论参考。
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