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摘要
以脱皮白芝麻为原料,通过单因素试验研究热处理条件对芝麻油提取率及油脂品质的影响,并通过正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:热处理条件为热处理时间40 min、热处理温度70℃、缓冲液pH 4.8、缓冲液浓度0.1 mol/L,此条件下芝麻油提取率为76.39%。研究热处理条件对水酶法芝麻油品质的影响,结果表明热处理时间和热处理温度对水酶法芝麻油色泽、酸价、过氧化值有影响,缓冲液pH对水酶法芝麻油酸价、过氧化值有影响。水酶法与冷榨法制取的芝麻油品质的各项指标的对比结果表明,采用水酶法制取的芝麻油品质较高。
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单位绥化学院
