普洱曼歇坝咖啡干法加工初期细菌与真菌群落变化特征

作者：韩龙; 张天祎; 谢晋奕; 王鑫宇; 阚欢

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(21): 7065-7072.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.21.051

• 咖啡
• 干法加工
• 高通量测序
• 细菌群落
• 真菌群落

目的 揭示普洱曼歇坝咖啡果干法加工初期微生物群落结构变化规律。方法 以普洱市曼歇坝干法加工咖啡果为样本,采用高通量16S rDNA和ITS扩增子测序技术分析加工初期不同时间点咖啡果细菌与真菌多样性。结果 从全部样品共获得623个细菌操作分类单元(operational taxonomic units, OTUs)和898个真菌OTUs,经物种注释分别可归入细菌的18个门、209个属以及真菌的6个门、298个属,其中只有98个细菌OTUs以及103个真菌OTUs始终存在于所有日晒阶段的咖啡果中。随着日晒时间推移,葡糖酸杆菌属、泛菌属、韦斯氏菌属会成为优势明显的细菌属,库兹曼酵母属、拉钱斯酵母属、赤霉属则会成为优势明显的真菌属。结论 咖啡果中细菌与真菌群落会随日晒时间推移而不断发生变化,其中日晒72 h是少数高相对丰度优势细菌属与真菌属形成的关键时期,也是发酵相关细菌最繁盛的时期,还同时是病理营养真菌衰落腐生营养真菌开始繁盛的转折点。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学